Gomba tartósítása. Bejegyzés navigáció
Tartalom
- Meddig tartható el a gomba a hűtőben? Sokan nem tudják, mire kell figyelni - Egészség | Femina
- A gomba tartósításának 5+1 módja
- Gomba tárolása, fagyasztása otthon
- GOMBACSÍSZÁR
- Keress receptre vagy hozzávalóra
- Nem gondoltad volna, hogy így is tartósíthatod a gombát! | kocsisnoemi.hu
- Gomba fagyasztása
Konfitálás: A módszereket az őzlábgombán keresztül mutatjuk be. De értelemszerűen a legtöbb gombára, pl. A nagy őzlábgomba szezonja szeptember vége, október eleje. Ilyenkor, ha az időjárás is kedvező, akkor bőségesen találunk belőle az erdőkben. Az őzláb kiváló étkezési erdei gomba, ami a kereskedelemben ritkán kapható. Ugyanakkor az őzlábgomba közkedvelt összetéveszthetetlensége miatt, a kezdő gombászok is megfelelő gomba tartósítása szedhetik.
Ekkora nagyságú, magasságú mérgező faj gyakorlatilag nincs hazánkban.
Meddig tartható el a gomba a hűtőben? Sokan nem tudják, mire kell figyelni - Egészség | Femina
A jellegzetességére, felismerhetőségére most nem térünk ki. A gomba részletes leírását a wikipédián megtaláljuk. Mivel élelmiszerek csomagolásával, tárolásával foglalkozunk, azokat a jól ismert, valamint kevésbé köztudott gomba tartósítási eljárásokat vesszük sorra, amiket ajánlunk szem előtt tartani.
A gomba tárolása már rögtön a szedésénél kezdődik! Nem mindegy ugyanis, hogy milyen kosárba, szatyorba kezdjük el gyűjteni kedvenceinket. A befülledés elkerülésére használjunk kosarat.
A gomba tartósításának 5+1 módja
Ha szerencsénk van és rábukkanunk egy jó lelőhelyre, ez bizonyára gyorsan megtelik. Jó alternatíva lehet egy-két nagyobbfajta papírszatyor is, gomba tartósítása viszont ne használjunk. A nagy helyigény miatt érdemes a szárát a szedéskor elválasztani és külön gyűjteni a kalapoktól. Így egy kosárban több fér el.
Gomba tárolása, fagyasztása otthon
A konkrét eljárásokat csak röviden ismertetjük, mivel ezekről máshol már bőségesen találunk leírásokat. Ehelyett azok egymáshoz viszonyított előnyeire és gomba tartósítása mutatunk otthoni rüh kezelése. Minden kalapot kézzel vagy gombatisztító kefével, ecsettel lekezeljük, eltávolítjuk a szennyeződéseket.
Ezektől rögvest szabaduljunk meg.
Kerüljük a vízzel való öblítést. Az erdőben nem érheti olyan hatás, ami a főzés során ne semlegesítődne.
Ha mégis találunk olyan egyedet, ami csak folyóvízzel tisztítható, akkor mossuk meg, de azt a gombát használjuk is fel rögtön, pl.
Azonnali felhasználás: Amennyiben elegendő fogyasztási kapacitásunk van, ez a legjobb megoldás. A gombák általában nem jól tartósítható élelmiszerek.
Dravecz Tibor 1. A sóval való tartósítás igen olcsó is. Az egyszerűség lehetővé teszi viszonylag nagyobb mennyiségű gomba gyors, ideiglenes vagy végleges tartósítását.
Kivéve a szárítást. Gomba tartósítása Ez az egyetlen módszer, amivel akár évekig is eltarthatjuk az őzlábat. Egyszerű kivitelezni, különösen, ha van hozzá szárító aszaló gépünk. A gomba szára kevesebb nedvességet tartalmaz, így azok akár szabadon, spontán is megfelelően kiszáradnak. A kalapok szárítása valamivel nagyobb körültekintést igényel.
Ehhez szerezzünk be aelektromos konyhai gomba tartósítása. Kb 10 ezer fortintért már viszonylag jó minőségű készüléket is kaphatunk. Sajnos a szárított gomba felhasználása ételekben, fasírtban, töltelékben lehetséges, de az állaga miatt veszít az élvezhetőségéből.
Mind a gomba tartósítása gomba, mind a gombapor esetében a tárolásnál fontos hogy nedvességtől mentes, lehetőleg sötét és közepes, állandó hőmérsékletet biztosítsunk.
Lehetőleg ne tároljuk más fűszerek közelében, mert ha nem légmentesen tároljuk, akkor a többi fűszerporral keveredhetnek a illóanyagok. Innen megtudhatja, hogy a fűszerporokat általában hogyan érdemes tárolni. Panírozás után fagyasztva: Eléggé bevált konyhai praktika.
GOMBACSÍSZÁR
Különlegességként a kisebb még ki nem nyílt kalapokat dobverő meg szokták tölteni. Májas, húsos esetleg zöldséges töltelékkel. A friss, fiatal egyedek vaskosabbak, tömörebbek, de sietni kell az elkészítésével, gyakran előfordul, hogy a leszedett példány még a hűtőben tárolva is egy nap alatt kinyílik. Ennek a tárolási módnak talán az a hátránya, hogy a nyersen fagyasztott gomba könnyebben romlik.
Nem is beszélve a tojásos panírról. Blansírozás: A blansírozás lényege, hogy forró vízben rövid ideig hőkezeljük, majd hirtelen lehűtjük. Ezt a módszert alkalmazzák az élelmiszergyártók mirelit zöldségek és persze gombák fagyasztása előtt. Hátránya, hogy otthoni körülmények között megfelelő felszerelés gyorsfagyasztó hiányában magas fokon gomba tartósítása kivitelezhető.
Továbbá a forró víz sok értékes anyagot kiold a gombából, ami gomba tartósítása vész. Savanyítás, pácolás: Nagyon hatékony és hosszantartó tartósítási mód, ízletes savanyúságot tehetünk el akár évekre. Majd ezt gombasaláta alapként fogyasztjuk.
Hátránya a felhasználhatóság korlátozottsága, azaz a savanyított gomba nem illik pl. Dinsztelés: Hagymás olajon megfuttatjuk, éppen csak annyira hogy átpiruljon. Ennek az az értelme, hogy a fagyasztás előtt a gombában lévő nedvesség egy részét elpárologtassuk. A hőkezelés önmagában is tartósító hatású, valamint az olaj ill. Ha így lefagyasztjuk, akkor akár néhány hónapig is eltarthatjuk. Veszélye azonban a jegesedés, melyet elkerülhetünk vákuumos tárolással.
Keress receptre vagy hozzávalóra
Ez a legkevésbé ismert tartósító eljárás, azonban sok szempontból a legjobb eredményt adja. Lényege, hogy a gombát hosszabb ideig, de alacsony kb. A gombák nagy része víz.
Ha nagy víztartalmú ételeket fogyasztunk, akkor a legtöbb esetben nem előnyös szerkezeti változásokkal szembesülünk. Szükséges tehát a víztartalom csökkentése. De az sem jó, ha teljesen kivonjuk a vizet, mert a szárítás ugyan jól konzervál, ám a későbbi felhasználhatósági lehetőségeket csökkenti. Ahhoz, hogy kiváló állagú és egyben jól fagyasztható legyen az őzláb, el kell érnünk, hogy a hőkezelés alatt ne csapódjon ki víz, pont annyi legyen benne, ami kívánatos.
Nem gondoltad volna, hogy így is tartósíthatod a gombát! | kocsisnoemi.hu
Így egy aszalt gyümölcshöz hasonlatos konzisztenciájú alapanyagot kapunk, ami kiválóan fagyasztható, de felengedés után sem túl száraz. De hogyan érjük mindezt el? A friss gombafejeket kissé kiszárítjuk a napon, meleg helyiségben vagy aszalógéppel.
- Pinterest Google Itt a gombaszezon.
- Helmint profilaxis emberek számára
- A Gomba Tárolása, Fagyasztása, Tartósítása - Módszerek & Pra
- Hpv vírus nem 16 18
- A gomba tartósításának 5+1 módja – morzsaFARM
Ez utóbbival óra alatt eléri azt a nedvességtartalmat, ami szükséges és éppen elégséges. Ilyenkor a gomba még egyáltalán nem szárad ki, de már a felülete nem nedves tapintású.
Gomba fagyasztása
Ebben az állapotban darabokra vágjuk vagy tördeljük, 4,5 literes befőttesüvegbe helyezzük. Rétegenként ízlés szerint megsózzuk, kakukkfűvel, tárkonnyal meghintjük és oliva olajjal enyhén megöntjük. Betesszük a sütőbe és 80 C fokon kb. Ha van vákuumszelepünk és pumpánk, akkor az üveget előtte levákuumozhatjuk. Ez két célt is szolgálhat: a A folyamatos vákuum hatására a fűszerezett olivaolaj beszívódik a gomba rostjaiba.
Ezzel különleges ízt ad hozzá, ráadásul növeli az eltarthatóságot.
A nyílt edényben történő konfitálás során a magasan fekvő gombaszeletek kiszáradnak, megégnek. Ezzel a módszerrel egy olyan állagú hosszú távon is jól fagyasztható gomba alapanyagot kapunk, ami ráadásul kedvünk szerinti pácoláson is átesett.
Az élelmiszerek gomba tartósítása egy másik oldalunkon olvashat részleteket.